Pirincin kepeğinin alınması için pirinç beyazlatma makinelerinde öğütme işlemine tabi tutulur. Bu öğütme işlemi ile pirincin yüzeyi tırtıklı bir hal alır. Pirinç işlenirken tırtıklı pirinç kepekle dolar. Zamanla kepek kalıntıları, pirincin içindeki yağların oksidasyonuna yol açarak ekşi ve kokulu hale gelir. Kepek çıkarılırsa, pirinç havadaki nemi emer ve kısa sürede üzerinde mikroorganizmalar ürer ve pirinç kısa sürede bozulmaya başlar. Havalı polisaj makineleri tırtıklı pirinci özel bir törpü sistemi ile zarar vermeden parlatır ve kepeği yüzeyden alır. Bu işlem pirince parlak, pürüzsüz ve çekici bir görünüm kazandırır.